2007年9月2日 16:00

    在我县民间有一种很有名的食物，可以做冷盘，也可炒腊肉，野营时还能快速填饱肚子，不仅开化当地人喜欢吃，不少杭州、宁波、金华等外地的客商也来到开化定购，这就是塘坞乡村民手工制作的农家豆腐干。
    近日，笔者来到了距县城39公里的塘坞豆腐干厂，厂长余寿泉正忙着在院子里晾晒昨天做好的豆腐干，一条条金黄色的豆腐干在阳光的照射下仿佛就是一块块金砖。余厂长说：“我们这的豆腐干和别处的可不同，这可是纯天然的。所用的大豆都种植在高山上，光浸泡就要八九个小时，水则是从山沟里接来的泉水，并且是纯手工制作，每条豆腐干从生产到上架销售至少要花上5天时间，这样做成的豆腐干才有弹性，味道自然就纯正了。”现在专门制作豆腐干的村民渐渐少去，但食客的数量逐渐增多，每逢过年过节总是来不及生产。
    这豆腐干不仅好吃，而且还有一段鲜为人知的故事。相传在唐朝末年，黄巢领导的农民起义军兵败后，从皖南撤退到了开化塘坞一带。唐军追上时，乱砍乱杀，竟然从一个农民军的头颈上砍出白色的鲜血来，吓得那个唐军抱头鼠窜，边跑边喊：“不得了啦！不得了啦！红血杀出白血来啦！”那时社会的迷信思想很严重，大家认为只有妖怪才有白血，而妖怪是万万不能得罪的。这一喊，唐军军心涣散，纷纷丢盔弃甲而逃。起义军乘机挥戈追击，把唐军打得一败涂地。清理战场时，大家发现那具尸体头颈上流出来的并不是白血，而是豆浆凝结而成的豆腐花。原来，那位士兵慌张地退到了一家豆腐作坊时，店里的师傅正在舀豆浆上榨(一种做豆腐干的模具)，突然发现农民军闯进，吓得丢了木勺，拔腿就跑。士兵又饥又渴，看到锅里冒着热气的豆腐花，舀起便喝了起来。一碗未了，唐军追到，喀嚓一声，脑袋便被砍掉了，白花花的豆浆立即从喉管里喷涌而出，唐军不明真相，以为杀出妖怪来了，惊慌逃跑，结果导致全军覆没。黄巢认为这次能够逢凶化吉全是豆腐花的功劳，因此，战斗一结束，便让士兵找到了那位师傅，请他传授制作方法，许多战士都学会了做豆腐干，行军时还不忘带上几块。这样，一传十、十传百，塘坞豆腐干的美名便传开了。
现在人们来到菜市场里买豆腐干时，总会不由自主地问一句：“你这是塘坞豆腐干吗？”的确，塘坞豆腐干已经深深地埋藏在了人们的心里。

来源: 开化县信息中心 　作者: 魏南平 　编辑: 詹元鹏