2007年7月12日 10:28

      倘若有外地客人来到开化的任何一家饭店，青蛳绝对是大家必点的第一道菜。到了开化如果谁错过了亲口品尝这道当地独有的野生美味，那就表示他肯定会来第二次。
　  　青蛳即清水螺蛳，他和一般的螺蛳不同，黑色细长的外壳，里面是灰绿色的鲜肉，就连可以食用的肠子也是绿色的。当地的食客告诉笔者，要说味道最鲜美的当属钱塘江源头齐溪镇乡间小溪活水里的青蛳了，生长水域的水质越好，青蛳的个头越大，颜色越黑，肠子越绿，吃起来才越有味道。“出了开化就很难在河里找到青蛳了，因为青蛳的生长对水温、水质和周围环境的要求很高，水一定是要活水，而且不能太深，也不能有污染，否则就没有清水螺蛳了，它与圆圆的田螺味道自然相差很多。”居民们说。
　  　据了解，在开化一年四季都可以品尝到青蛳，菜市场里几乎每天都有出售。冬天的时候，村民们会撑着木筏拿着专用的工具在河里打捞，也有的穿上防水服下到浅溪里寻找，这时青蛳们也会躲藏起来，因此产量较少。一到夏天，在开化的小溪里，随处都能看见一群群弯着腰在水中搜索的村民，大家拿着菜篮、水桶或是塑料袋，正专心地摸青蛳呢！家住河边的孩子们往往利用下河洗澡的机会也拣上一些回家，母亲只要剪去青蛳的屁股，冲洗干净就可以下锅，然后放些姜、葱、蒜、紫苏、辣椒等配料，加水、喷入少量的黄酒，5分钟后一盘味鲜肉美的佳肴便出锅了。
　  　最近，开化大排档的厨师们又发明了一种新吃法———水煮青蛳。把青蛳的屁股剪去，然后用清水煮，煮出来的汤是绿绿的，里面的肉也是绿绿的，煞是好看。用筷子夹起一个，放入口中，轻轻一吸，鲜肉就飞进了嘴里，这吸还得讲究技巧，一鼓作气，再而衰，三而竭，真是既好吃又好玩，颇受食客们喜爱。                 

来源: 开化县信息中心 　作者: 邱耀国 　编辑: 詹元鹏