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寻味

2018年7月20日 15:39

开化大厨“修炼”成长记 扫一扫看趣味长图

生活在开化的饮食男女们是很安逸的,他们“安其处,美其食”。据史料记载,早在4500年前的新石器时代,开化先民就学会了择水而居,捕鱼而食。

语言、服饰、建筑等等,都在变化中传承,唯独开化菜鲜辣的味道,当地人从来没有丢失过。这个味道是独特的,虽身处浙江,但兼具几大菜系的味觉基因,真正端上一道菜来,能吃出比浙菜较辣,比徽菜味重,较湘菜清纯。

独特来自于包容,历经数百上千年时间,人口从山东、安徽、湖南、福建等地迁居集聚开化,人们带来的除了各地民俗,还有各色风味的美食佳肴。而味觉的记忆,就是故乡的感觉。

时至今日,开化菜自成一体,不只是让一辈一辈人按原来的味道传承,更在于每一道菜的背后都注入了历史和文化内涵:一盘清蛳,人们赋予它刘伯温解困朱元璋的故事;一条清水鱼,承载了东海龙王之子化鳞为鱼的传说;一碟包山素鱼,据说因朱熹喜食而赐名……

美食和故事,被人们口耳相传,或者用百年老店的名号,或者用藏于山间的土灶台,一一传承下来。

但开化菜又不甘心安于钱江源头深山一隅,后世的一批批灶台匠人们除了固执地坚守着开化的原汁原味,把山里长、水里游、土里生的原材料打造出名满江湖的开化菜,甚至还试着叫响“中国第九大菜系”的名号。

近年,开化菜香飘千百里,从源头出发,在杭城闯出新天地。

但这样的扩张并不是盲目的,开化举全县之力保护资源,有多少水就养多少清水鱼,有多少山地就种多少菜——舍弃了现代工业用污染换来的利益,开化人始终像保护自己的身体一样,守护着这一方纯净水土换来的美食经济。

今天,我们要为你呈现“寻味开化”之旅。我们顺着开化人走过的路,按照开化人习惯的表达,讲述这一连串故事,尽最大可能,展示出一张详尽的开化美食地图,并且在地图上,为你一一标注好那些或精致、或古朴、或地道的菜单。

我们连接起杭州和开化350多公里的美食距离,在距离的两端,你都可以找到想要的味道,当你吃到这些菜,就能感受到开化的味道。

来源:都市快报   作者:胡剑 李前芳 黄宏智   编辑:姚志卿