2015年4月30日 16:08

　　五一将近，大家大概已经在计划着五一期间去哪儿采摘桑葚了吧。不过你是否知道，除了桑葚以外，新鲜的桑叶也是不错的美味哦。

　　《本草新编》里提到：桑叶之功，更佳于桑皮，最善补骨中之髓、添肾中之精，止身中之汗……

　　现代医学研究表明，桑叶中含有丰富的钾、钙、铁等人体所需的微量元素，具有一定的降脂、降压、抗衰老等保健作用。一直以来，人们只摘桑果食之，桑叶除了制作成桑茶，很少食用，原因是即使是一片最嫩的桑叶，纤维也极之丰富，口感粗实。

　　然而，就在上周末，记者却在县餐饮协会副会长余惠英的金凤凰农庄，品尝到了最鲜嫩可口的桑叶宴，余惠英称之为“丝绸之源”。

　　几宿不眠不休的春雨后，气温骤升，那桑芽儿就哧溜溜地冒出来，一大片一大片的桑叶都绿了，远远地你便可以看到一群绿色的树冠，连绵成一片绿色的海洋。微风吹来，小芽儿轻轻飘荡，仿佛在翩翩起舞。桑叶在太阳光的照耀下，发出闪闪的金光，绿得发亮。常年与美食打交道，余惠英练就了一双“老餮”般的火眼金睛。见着眼前如此优质的食材，她立马口水咕嘟下肚，食指随之大动：桑叶全席正当时也！

　　1.千丝万缕(凉拌桑叶)

　　做法：凉拌之前一定要把桑叶焯水，之后放入凉水中浸泡十分钟左右，把水沥干，切成细丝。调料按口味配置。

　　特点：这是桑叶作菜最常被处理的方式，通过除掉桑叶本身的异味、涩味和草酸等，切成细丝，解决了桑叶口感粗糙的问题，食来鲜嫩可口，又满嘴清香。

　　2.桑农果腹(桑叶蛋饼)

　　做法：把桑叶切至细碎，加入番薯粉、小麦粉，打入鸡蛋，加入适当调料，调成糊状，用煎锅摊成蛋饼，既可以当主食也能作零食。

　　特点：这道菜包含了桑妇对桑农浓浓的爱意。勤劳的桑农每天一早就出门到桑地里干农活，有时一干就是一天。桑妇为了给丈夫充饥，同时也是犒劳他，就想办法把桑叶和鸡蛋摊成饼，带到野外果腹。小小鸡蛋饼见证了一对勤劳夫妇坚贞的爱情。

　　3.阳春三月(桑叶菜卷)

　　做法：取整张桑叶洗净、焯水备用。把春笋、鲜辣椒、火腿切成丁，炒熟。用桑叶包裹馅儿料，做成桑叶菜卷。

　　特点：整个形状像贝壳、似云吞，几个馅料的颜色包含了整个春天的色彩，一口咬下，仿佛把整个春天吃进肚里。桑叶带有丰富的粗纤维，食用对清理肠胃很有帮助，有利于吸油减肥。

　　4.桑色满圆(桑叶肉丸)

　　做法：桑叶洗净、焯水、切碎备用。把猪肉切成碎末，加入野生葛粉、豆腐末和桑叶碎末，调成糊状，然后用手捏成一个个丸子。

　　特点：这道菜最大程度解决了桑叶粗糙难入口的问题，用猪肉的油水滋润了桑叶，使桑叶口感既幼滑又有味。猪肉里头加入润肠的桑叶，也使油水降到最低，肉食主义者可以放心大胆食用。然而这道菜极费功夫，巧妇也得多花些心思。

　　5.清露桑芽(桑叶清炒)

　　做法：蒜头去皮拍成碎末，桑叶洗净焯水，捞出沥干。油锅烧热，放蒜末煸香，桑叶下锅，加调料清炒。

　　特点：清炒最大限度保存了桑叶最原始的味道，处理方法简单，特别清口。想象一下，自己如同春蚕一般，啃食桑叶，感觉是不是很奇妙。但同时，处理方式简单，口感略显粗糙，不宜多食。

　　6.翡玉叠翠(桑叶炊粉)

　　做法：跟炊别的蔬菜一样的制作方法，最主要是火候和调料的掌握。

　　特点：苏庄人的炊粉现在已经成了开化一种很有特色的饮食方式，这种烹饪方式真可谓是“霸道总裁”的处理方法，那就是任何食材都能炊。平时吃惯了豆芽、黄瓜等蔬菜炊粉，不妨换成桑叶，细细品来，也是一番别样风味。吃桑叶也是有季节性的，全年3至8月几乎都能食用，但通常以三四月份的口感最佳，最鲜嫩可口。所以，到桑田里采摘桑葚不妨带一把桑叶回去，和全家人共享一桌称为“丝绸之源”的桑叶宴。

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来源: 开化新闻网 　作者: 朱茜 余问清 　编辑: 王欣